河南农业大学学报

2020, v.54;No.221(05) 770-777

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灵武长枣成熟过程中硬度变化的生物力学研究
Biomechanical study on hardness changes during maturation of Lingwu long jujube

吴宝婷;王娟;邱雪;朱韵昇;张海红;

摘要(Abstract):

为了研究灵武长枣成熟过程中果实品质变化的原因,从宏观和微观角度,通过物性测定仪与原子力显微镜(atomic force microscope,AFM)的纳米微压痕试验对不同成熟度的灵武长枣进行检测,获得了不同成熟度灵武长枣果实硬度、细胞壁主要多糖和相关酶以及细胞壁刚度参数杨氏模量,探讨了果实硬度与细胞壁组分、细胞壁刚度之间的关联性。结果表明:在灵武长枣成熟过程中,硬度从50%成熟度的(90.7±20.2)g下降至100%成熟度的(58.6±15.4)g,细胞壁主要多糖物质原果胶含量下降,可溶性果胶含量、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)活力、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)活力和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)活力都有所增加。50%、60%、70%、80%、90%和100%成熟度果实的平均杨氏模量分别为(35.38±17.56)、(41.49±16.52)、(23.27±21.35)、(51.83±23.53)、(43.93±15.34)、(22.59±17.19) kPa。灵武长枣的硬度与原果胶、可溶性果胶质量分数,以及PME、PG和β-Gal极显著相关(P<0.01),但细胞壁杨氏模量与硬度、原果胶、可溶性果胶质量分数,以及PG、PME和β-Gal之间缺乏直接相关性(P>0.01)。

关键词(KeyWords): 灵武长枣;硬度;细胞壁杨氏模量;原子力显微镜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31860422)

作者(Author): 吴宝婷;王娟;邱雪;朱韵昇;张海红;

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DOI: 10.16445/j.cnki.1000-2340.2020.05.006

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